Menú Yara

SNACKS

Edamames con limón y sal marina
Ostra Gillardeau Nº1 con sake sour y manzana

SUSHI

Selección de sushi Yara

ENTRANTES

Steak Tartar de vaca simmental con cecina de wagyu y brioche
Ceviche de Dentón con fruta de la pasión y piña asada

TEMPURA

Tempura de brócoli con mayonesa de trufa

ROBATA GRILL

Lubina con miso, coliflor y dashi beurre blanc
o
Solomillo Simmental con salsa perigueux, shiitake y crema de guisantes
*WAGYU MIYAZAKI A5 +69€

POSTRE

Yara lemon pie con bizcocho de pistacho y helado de shiso verde

95€

Platos especiales

CAVIAR

Nuestro caviar se sirve con Crème Fraiche con Cebollino y Aguacate.
30g Caviar Baerii · Bélgica e Italia
85 €

30g Caviar Oscietra · Italia
105 €

30g Caviar Beluga · Bélgica
245 €

WAGYU

Wagyu Mudejar con Duxelle de Champiñones y Salsa de Trufa
95 €

Plato de Temporada

Espárragos Blancos y Verdes

Menú de Trufa Blanca 'Prestige'

APERITIVOS

Croqueta de trufa
Capuchino de setas con trufa
Tartar de Wagyu Miyazaki con trufa

SUSHI

Roll de Atún Bluefin con Aguacate y trufa
Nigiri de Hamachi con trufa y yuzu

ENTRANTES

Ravioli de Rabo de toro con Shiitake y trufa
Steak tartar con Shimeji, brioche y trufa

ROBATA

Lubina con puré de coliflor, ragout de setas y trufa
O
Solomillo Simmental con salsa Périgueux y crema de apio nabo trufado

Patatas de triple cocción con trufa

Seta de ostra a la brasa con vinagreta de trufa

POSTRES

Plato de Queso Trufado con Pan de Frutos Secos +16€

Coulant de chocolate con almendra, miso y helado de café con leche

Petits fours

225€

Menú Chef

APERITIVOS

Croqueta de trufa
Tartaleta de salmón marinado con aguacate y crème fraîche
Capuchino de setas con trufa

SUSHI

Selección de sushi
Selección de sashimi del chef

ENTRANTES

Steak tartar con shimeji, cecina de wagyu y brioche
Vieira a la brasa con coliflor, berenjena, miso y holandesa de yuzu

ROBATA

Lubina con puré de calabaza asada, shiitake y beurre blanc de dashi
O
Solomillo de Simmental con salsa Périgueux y crema de apionabo trufado
 
Patatas de triple cocción con trufa fresca laminada
Seta de ostra a la brasa con yuzu kosho

POSTRE

Coulant de chocolate con almendra, miso y helado de café con leche

Petits Fours

130€

Menú Vegetariano

APERITIVOS

Tartaleta con tartar de berenjena y miso
Capuchino de setas con trufa

SUSHI

Selección de sushi del chef

ENTRANTES

Tataki de melón con leche de tigre de mango y fruta de la pasión
Dim sum de espinacas y pak choi con crema de parmesano

ROBATA

Apionabo a la brasa con su puré y jugo reducido

POSTRE

Coulant de chocolate con almendra, miso y helado de café con leche

Petits Fours

100€

A la carte

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