Special dishes

CAVIAR

Our caviar is served with Crème Fraiche with chives and avocado.
30g Baerii Caviar · Belgium and Italy
85 €

30g Oscietra Caviar · Italy
105 €

30g Beluga Caviar · Belgium
245 €

WAGYU

Mudéjar Wagyu with Mushroom Duxelle and Truffle Sauce
95 €

Special Seasonal Dish

White and Green Asparagus

Prestige weisses Trüffelmenü

APERITIF-HÄPPCHEN

Trüffelkrokette
Pilz-Cappuccino mit Trüffel
Tatar vom Miyazaki-Wagyu mit Trüffel

SUSHI

Bluefin-Thunfisch-Roll mit Avocado und Trüffel
Hamachi-Nigiri mit Trüffel und Yuzu

VORSPEISEN

Ochsenschwanzravioli mit Shiitake und Trüffel
Steak-Tatar mit Shimeji, Brioche und Trüffel

ROBATA

Wolfsbarsch mit Blumenkohlpüree, Pilzragout und Trüffel
ODER
Simmentaler Rinderfilet mit Périgueux-Sauce und getrüffelter Selleriecreme

Dreifach gegarte Kartoffeln mit Trüffel

Gegrillter Austernpilz mit Trüffelvinaigrette

DESSERTS

Getrüffelte Käseauswahl mit Nussbrot +16€
Schokoladencoulant mit Mandeln, Miso und Café-au-lait-Eis
Petits fours

225€

Chef's Menü

AMUSE-BOUCHES

Trüffelkrokette
Tartelette mit mariniertem Lachs, Avocado und Crème fraîche
Pilz-Cappuccino mit Trüffel

SUSHI

Sushi-Auswahl
Sashimi-Auswahl des Küchenchefs

VORSPEISEN

Steak Tatar mit Shimeji-Pilzen, Wagyu-Cecina und Brioche
Jakobsmuschel vom Grill mit Blumenkohl, Aubergine, Miso und Yuzu-Hollandaise

ROBATA

Wolfsbarsch mit Püree vom gerösteten Kürbis, Shiitake und Dashi-Beurre-blanc
ODER
Simmentaler Rinderfilet mit Périgueux-Sauce und getrüffelter Selleriecreme
 
Dreifach gegarte Kartoffeln mit frisch gehobeltem Trüffel
Gegrillter Austernpilz mit Yuzu Kosho

DESSERT

Schokoladen-Coulant mit Mandeln, Miso und Milchkaffee-Eis
Petits Fours

130€

Yara's Menü

AMUSE-BOUCHES

Tartelette mit mariniertem Lachs, Avocado und Crème fraîche
Pilz-Cappuccino mit Trüffel

SUSHI

Sushi-Auswahl

VORSPEISEN

Steak Tatar mit Shimeji-Pilzen, Wagyu-Cecina und Brioche
Jakobsmuschel vom Grill mit Blumenkohl, Aubergine, Miso und Yuzu-Hollandaise

ROBATA

Wolfsbarsch mit Püree vom gerösteten Kürbis, Shiitake und Dashi-Beurre-blanc
ODER
Simmentaler Rinderfilet mit Périgueux-Sauce und getrüffelter Selleriecreme

DESSERT

Schokoladen-Coulant mit Mandeln, Miso und Milchkaffee-Eis
Petits Fours

100€

Vegetarisch Menü

AMUSE-BOUCHES

Tartelette mit Auberginentatar und Miso
Pilz-Cappuccino mit Trüffel

SUSHI

Sushi-Auswahl des Küchenchefs

STARTERS

Melonen-Tataki mit Mango-Leche-de-Tigre und Passionsfrucht
Dim Sum mit Spinat und Pak Choi auf Parmesancreme

ROBATA

Gegrillter Sellerie mit Selleriepüree und reduziertem Selleriejus

DESSERT

Schokoladen-Coulant mit Mandeln, Miso und Milchkaffee-Eis
Petits Fours

100€

A la carte

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